Difficoltà
Tempo di preparazione
Ingredienti per 4 persone
- 3 patate a Pasta Gialla Torti
- un pizzico di rosmarino secco
- un pizzico di peperoncino
- un pizzico di aglio in polvere
- un pizzico di paprica
- sale
- olio di oliva
- 3 stecchi lunghi
Preparazione
Laviamo bene le patate, le lasciamo con tutta la buccia e infiliamo lo stecco al centro da un lato arrivando fino all’altro lato.
In questo modo tagliamo con il coltello formando una spirale con le fette della patata.
Allarghiamo le fette di patata e abbiamo le patate twister.
Foderiamo la teglia da forno con la carta forno, condiamo le patate spennellando con l’olio di oliva, possiamo aggiungere poi su ogni patata quello che preferiamo.
Su tutte aggiungiamo il sale, magari una poi con il rosmarino, una con la paprica e una con aglio e peperoncino.
Mettiamo in forno a 180° – 190° C per 20 – 25 minuti.
Guarda il video della preparazione
[wpurp-searchable-recipe]Acquacotta della Tuscia – L'acquacotta della Tuscia è un piatto tipico della zona del viterbese. Una preparazione contadina, che nella enorme saggezza avevano creato questo piatto per ristorarsi nelle lunghe giornate passate al pascolo o fuori alle intemperie. Una variazione eccelente della ricetta classica, che di certo è adatta a chi vuol mangiare qualcosa di buono e saporito. – Patate Laziali SAPORI&TERRITORI (Torti), Cicoria, Pane raffermo, aglio, olio extra-vergine (Extra Vergine di Oliva), cipolle, sale, Nepitella, Pomodoro, Uovo, , 1
In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettete a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà, 3-4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si può anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola).; 2
Se utilizzate la cicoria selvatica, dovrete sbollentarla a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito e dovrete aggiungerla in un secondo momento alla preparazione.
Se utilizzate, invece, quella coltivata, potrete aggiungerla fin dall'inizio.
; 3
Per ottenere un piatto unico più completo e più gradevole, potrete, a metà cottura, aggiungere il baccalà tenuto a mollo dalla sera precedente, anche la parte meno pregiata (le cosiddette “orecchie”), tagliato a quadrati non troppo piccoli.
In alternativa al baccalà, sempre nella forma di piatto unico, a fine cottura potrete aggiungere un uovo a persona, cotto "in camicia" nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro.; 4
Durante la cottura dovrete prestare attenzione a mantenere una certa quantità di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado.
A cottura ultimata, versate sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e un pezzetto di baccalà o l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti.
Lasciate riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettate via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane ed irrorate la zuppa abbondantemente con olio extravergine di oliva della zona, di sapore robusto e caratteristico.; ; – [/wpurp-searchable-recipe]