Difficoltà

Tempo di preparazione

Tempo di preparazione


Ingredienti per 4 persone
- Per la sfoglia
400 g Farina 00
4 Uova (Medie)
1 pizzico Sale
1 filo Olio extravergine d’oliva - Per il pesto
800 g Patate montanare
150 g Parmigiano reggiano
80 g Burro
3 cucchiai Salsa di pomodoro
1 mazzetto Prezzemolo
1 spicchio Aglio
1 Uovo (Medio)
1 Cipollotto di Tropea
q.b. Sale
q.b. Noce moscata - Per condire
q.b. Burro
q.b. Salvia
q.b. Parmigiano reggiano

Preparazione
Mettere le patate con la buccia a lessare in acqua salata. Quando saranno morbide sbucciarle e passarle con il passaverdure creando un purè. Nel frattempo che le patate cuociono tritare finemente il cipollotto, il prezzemolo e l’aglio. Sul fuoco porre una padella con il burro e appena sarà sciolto versare il trito di verdure lasciandole appassire. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto.
Prendere una terrina e mettere il purè di patate, il soffritto di verdure, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo e una spolverata di noce moscata. Se necessario aggiustare di sale. Come da immagini sottostanti. Mescolare bene tutti gli ingredienti sino a rendere la farcitura di patate omogenea e farla riposare nel frigorifero sino a quando non si utilizzerà.
Iniziamo a preparare la pasta sfoglia. Mettere in una terrina la farina, le uova, un pizzico di sale e un goccio d’olio per rendere l’impasto più elastico. Amalgamare tutti gli ingredienti, poi lavorare l’impasto sulla spianatoia sino a renderlo compatto. Lasciarlo riposare coperto da un canovaccio umido per una mezzoretta.
Passato il tempo di riposo della sfoglia tirarla sottile o con il mattarello o con la macchina apposta. Prendere il pesto e iniziare a metterne un pò a intervalli regolari (quanto impasto dipende dai propri gusti, se fare i tortelli grossi o più piccoli). Coprire il pesto di patate con l’altra parte della sfoglia, come da foto e con una rotellina taglia pasta eliminare la pasta in eccesso e separare i tortelli. Continuare sino alla fine degli ingredienti. Con queste dosi usciranno più o meno 120 tortelli quindi regolarsi per farne quanti si desidera.

Tempo di preparazione | 90 min |
Tempo di cottura | 20 min |
Porzioni |
tortelli
|
- q.b. burro
- q.b. salvia
- q.b. Parmigiano Reggiano
- 800 g Patate di Montagna di Avezzano Torti LE PATATE Torti DI MONTAGNA/a>
- 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 g burro
- 3 cucchiai salsa di pomodoro
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- 1 Uovo medio
- 1 cipollotto di Tropea
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
Ingredienti
PET
PER IL RIPIENO
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![]() |
- Mettere le patate con la buccia a lessare in acqua salata. Quando saranno morbide sbucciarle e passarle con il passaverdure creando un purè. Nel frattempo che le patate cuociono tritare finemente il cipollotto, il prezzemolo e l’aglio. Sul fuoco porre una padella con il burro e appena sarà sciolto versare il trito di verdure lasciandole appassire. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto.
- Prendere una terrina e mettere il purè di patate, il soffritto di verdure, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo e una spolverata di noce moscata. Se necessario aggiustare di sale. Come da immagini sottostanti. Mescolare bene tutti gli ingredienti sino a rendere la farcitura di patate omogenea e farla riposare nel frigorifero sino a quando non si utilizzerà.
- Iniziamo a preparare la pasta sfoglia. Mettere in una terrina la farina, le uova, un pizzico di sale e un goccio d’olio per rendere l’impasto più elastico. Amalgamare tutti gli ingredienti, poi lavorare l’impasto sulla spianatoia sino a renderlo compatto. Lasciarlo riposare coperto da un canovaccio umido per una mezzoretta.
- Passato il tempo di riposo della sfoglia tirarla sottile o con il mattarello o con la macchina apposta. Prendere il pesto e iniziare a metterne un pò a intervalli regolari (quanto impasto dipende dai propri gusti, se fare i tortelli grossi o più piccoli). Coprire il pesto di patate con l’altra parte della sfoglia, come da foto e con una rotellina taglia pasta eliminare la pasta in eccesso e separare i tortelli. Continuare sino alla fine degli ingredienti. Con queste dosi usciranno più o meno 120 tortelli quindi regolarsi per farne quanti si desidera.
- Cuocere i tortelli di patate in abbondante acqua salata. Nel mentre che i tortelli si cuociono far sciogliere un pò di burro e insaporirlo con la salvia tritata. Scolare i tortelli con una ramina, adagiarli in un piatto da portata e condirli con il burro fuso e la salvia.
- Servire i tortelli di patate caldissimi e accompagnarli con formaggio parmigiano reggiano grattugiato