Sbucciate le patate Selenella e tagliatele a fettine sottilissime con la mandolina. Mettete sulla base di una pirofila un cucchiaio di olio extravergine di oliva e distribuitelo uniformemente. Fate uno strato omogeneo di fettine di patate sovrapponendole le une alle altre. Salate leggermente e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Mettete uno strato di fette di prosciutto cotto e uno di formaggio edamer tagliato sottile.

Continuate ad alternare fettine di patate, sale, parmigiano grattugiato, prosciutto cotto e fette di formaggio edamer fino ad esaurire tutti gli ingredienti e terminate con uno strato di fettine di patate. Versate il latte sopra alla superficie del millefoglie di patate e aspettate qualche minuto in modo che il latte scenda sul fondo della pirofila. Cospargete tutta la superficie con il restante parmigiano grattugiato e mettete sopra anche qualche fiocchetto di burro. Cuocete il millefoglie di patate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa fino a che si sarà formata una crosticina dorata e croccante sopra. Sfornate il millefoglie di patate ed attendete qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

VARIANTI E CONSIGLI Potete sostituire il prosciutto cotto con mortadella, speck o anche con verdure grigliate. Potete sostituire il formaggio edamer con mozzarella ben asciugata con carta assorbente. Non cuocete prima le patate, se le taglierete molto sottili cuoceranno direttamente in forno con l’aiuto del latte