CI VUOLE LA PATATA GIUSTA:
Per fare un buon purè, ma anche buonissimi gnocchi e ottime crocchette è necessario avere a disposizione le patate giuste. In genere quelle più adatte sono a polpa farinosa quanto basta per avere una consistenza pastosa e consistente.
A seconda del contenuto di sostanza secca le patate vengono classificate in gruppi: A, B e C.
Oggi vogliamo parlarti del GRUPPO C, di cui fanno parte le patate con pasta tenera, asciutta, farinosa. Sono buone per far purè, le patae fitte e le patate al forno. Non vanno invece usate in insalata o per la cottura a vapore in quanto si sfaldano. Tutele patatine in sacchetto sono fatte con questo tipo di patate.
Tra le varietà del gruppo C, ci sono: Hermes, Kennebek e Donald
La varietà KENNEBEC è una patata canadese con tuberi grossi e occhi molto infossati.
La pasta è bianca e farinosa ideale per minestre.
In genere viene coltivata negli orti di montagna per la resistenza al freddo e l’ottima resa. Si conserva bene in inverno.