Difficoltà
Tempo di preparazione
Ingredienti per 4 persone
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500 g Patate Patasì Rosse Torti
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50 g Burro
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50 g Parmigiano Reggiano DOP
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2 Tuorli
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Mezzo cucchiaino di Paprika dolce
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1 pizzico di Sale
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50 g di Fontina
Preparazione
- Lavate bene le patate e mettetele in una pentola con la buccia coperte di acqua fredda.
- Accendete il fuoco e fate bollire le patate fino a che risulteranno cotte e morbide punzecchiandole con una forchetta.
- Quando le patate saranno completamente cotte toglietele dall’acqua e schiacciatele con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde e con la buccia (la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate).
- Unite nella ciotola insieme alle patate schiacciate anche il parmigiano grattugiato, il burro a temperatura ambiente e la paprika dolce e mescolate con un cucchiaio in modo che il burro si sciolga totalmente con il calore delle patate.
- Unite anche i due tuorli e uniformate completamente tutto il composto.
- Trasferite il composto per gli alberi di Natale di patate in una tasca da pasticcere con la punta decorata.
- Fate dei piccoli mucchietti di impasto con la tasca da pasticcere su una teglia con carta forno.
- Fate cuocere gli alberi di Natale di patate in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10/13 minuti circa fino a che risulteranno dorati.
- Sfornate gli alberi di patate e lasciateli raffreddare completamente.
- Tagliate il formaggio fontina con una formina a stellina piccola, infilzatela con uno stuzzicadenti e mettetela sulla cima dell’albero di Natale di patate.
VARIANTI E CONSIGLI
Come base per far stare fermi gli alberi di patate sul piatto ho messo un po’ di ricotta mescolata con parmigiano reggiano grattugiato.
Se volete velocizzare la cottura delle patate potete cuocere le PATATE IN MICROONDE oppure cuocerle a pezzetti in acqua bollente salata.
Non aspettate che le patate siano fredde per schiacciarle.
Non frullate mai le patate o diventeranno collose.
[wpurp-searchable-recipe]Acquacotta della Tuscia – L’acquacotta della Tuscia è un piatto tipico della zona del viterbese. Una preparazione contadina, che nella enorme saggezza avevano creato questo piatto per ristorarsi nelle lunghe giornate passate al pascolo o fuori alle intemperie. Una variazione eccelente della ricetta classica, che di certo è adatta a chi vuol mangiare qualcosa di buono e saporito. – Patate Laziali SAPORI&TERRITORI (Torti), Cicoria, Pane raffermo, Aglio, Olio (Extra Vergine di Oliva), cipolle, sale, Nepitella, Pomodoro, Uovo, 1
In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettete a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà, 3-4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si può anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola).;
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Se utilizzate la cicoria selvatica, dovrete sbollentarla a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito e dovrete aggiungerla in un secondo momento alla preparazione.
Se utilizzate, invece, quella coltivata, potrete aggiungerla fin dall’inizio.
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Per ottenere un piatto unico più completo e più gradevole, potrete, a metà cottura, aggiungere il baccalà tenuto a mollo dalla sera precedente, anche la parte meno pregiata (le cosiddette “orecchie”), tagliato a quadrati non troppo piccoli.
In alternativa al baccalà, sempre nella forma di piatto unico, a fine cottura potrete aggiungere un uovo a persona, cotto “in camicia” nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro.;
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Durante la cottura dovrete prestare attenzione a mantenere una certa quantità di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado.
A cottura ultimata, versate sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e un pezzetto di baccalà o l’uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti.
Lasciate riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettate via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane ed irrorate la zuppa abbondantemente con olio extravergine di oliva della zona, di sapore robusto e caratteristico.; – – Italiana[/wpurp-searchable-recipe]