Difficoltà
Tempo di preparazione
Tempo di preparazione
Ingredienti per 8 persone
- Per la pasta degli gnocchi
1 kg patate
200 gr farina
100 gr Parmigiano Reggiano
3 uova
20 gr burro - Per il ripieno
100 gr manzo
100 gr maiale
30 gr prosciutto crudo in una unica fetta
100 gr petto di pollo
50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
50 ml olio d’oliva extra vergine
1 pizzico noce moscata
2 uova - Per il condimento
600 gr ragù di carni miste (pollo e manzo)
100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
sale
Preparazione
Tagliate le carni a dadini, mettete tutto in una casseruola con l’olio extravergine e fate rosolare a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Lasciate raffreddare, poi passate il tutto al tritacarne due volte.
Versate il trito in una ciotola, unite il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Incorporate le uova, uno alla volta, e amalgamate molto bene il composto per il ripieno.
Lessate le patate con tutta la buccia, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete il passato sulla spianatoia.
Setacciate la farina e unitela alle patate con il parmigiano. Aggiungete le uova e il burro e lavorate a fondo.
Staccate un pezzo di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata per ottenere un cilindretto e tagliatelo a pezzetti lunghi 3 cm. Continuate fino ad esaurire l’impasto.
Schiacciate i pezzetti di pasta e riempiteli con una noce di ripieno. Quindi richiudeteli in modo da ottenere tante palline.
Scaldate il ragù e lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Scolate poco dopo venuti a galla (non fate l’errore di toglierli immediatamente: è vero che in pratica è già tutto cotto, ma la farina no. Date quindi il tempo di cuocere – una decina di secondi – anche alla farina) e versateli nella terrina da portata.
Conditeli con il ragù e il Parmigiano e mescolate con delicatezza. Serviteli subito caldissimi.
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[wpurp-searchable-recipe]GNOCCHI RIPIENI ALLA MARCHIGIANA – In questo #GIRODITALIADELGUSTO, regioneXregione non potevano mancare gli gnocchi ripieni alla marchigiana. Spesso si crede che cucina regionale equivalga a cucina povera: questi gnocchi dimostrano l’esatto contrario. Le Marche sono l’unica regione con il nome al plurale come pure questa pluralità si riflette sulla cucina. Non c’è angolo che non abbia il suo prodotto elettivo, scopriamone qualcuno – Per la pasta degli gnocchi: Patate Torti, faruna, Parmigiano Reggiano, burro, Per il ripieno: manzo, maiale, prosciutto crudo (in un'unica fetta), petto di pollo, Parmigiano Reggiano (grattuggiato), olio EVO, noce moscata, Per il condimento: ragù di carni miste ((pollo e manzo)), Parmigiano Reggiano (grattugiato), , Tagliate le carni a dadini, mettete tutto in una casseruola con l’olio extravergine e fate rosolare a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Lasciate raffreddare, poi passate il tutto al tritacarne due volte.; Versate il trito in una ciotola, unite il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Incorporate le uova, uno alla volta, e amalgamate molto bene il composto per il ripieno.; Lessate le patate con tutta la buccia, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete il passato sulla spianatoia.; Setacciate la farina e unitela alle patate con il parmigiano. Aggiungete le uova e il burro e lavorate a fondo.; Staccate un pezzo di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata per ottenere un cilindretto e tagliatelo a pezzetti lunghi 3 cm. Continuate fino ad esaurire l’impasto.; Schiacciate i pezzetti di pasta e riempiteli con una noce di ripieno. Quindi richiudeteli in modo da ottenere tante palline.; Scaldate il ragù e lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Scolate poco dopo venuti a galla (non fate l’errore di toglierli immediatamente: è vero che in pratica è già tutto cotto, ma la farina no.; Date quindi il tempo di cuocere – una decina di secondi – anche alla farina) e versateli nella terrina da portata.; Conditeli con il ragù e il Parmigiano e mescolate con delicatezza. Serviteli subito caldissimi.; ; – Potete abbinare gli gnocchi con un ottimo ROSSO DEL CONERO – Italiana – Regionale – patate torti – tortipatate – patateIGP – Ricette[/wpurp-searchable-recipe]