Difficoltà

Tempo di preparazione

Tempo di preparazione


Ingredienti per 8 persone
- Per la pasta degli gnocchi
1 kg patate
200 gr farina
100 gr Parmigiano Reggiano
3 uova
20 gr burro - Per il ripieno
100 gr manzo
100 gr maiale
30 gr prosciutto crudo in una unica fetta
100 gr petto di pollo
50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
50 ml olio d’oliva extra vergine
1 pizzico noce moscata
2 uova - Per il condimento
600 gr ragù di carni miste (pollo e manzo)
100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
sale

Preparazione
Tagliate le carni a dadini, mettete tutto in una casseruola con l’olio extravergine e fate rosolare a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Lasciate raffreddare, poi passate il tutto al tritacarne due volte.
Versate il trito in una ciotola, unite il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Incorporate le uova, uno alla volta, e amalgamate molto bene il composto per il ripieno.
Lessate le patate con tutta la buccia, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete il passato sulla spianatoia.
Setacciate la farina e unitela alle patate con il parmigiano. Aggiungete le uova e il burro e lavorate a fondo.
Staccate un pezzo di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata per ottenere un cilindretto e tagliatelo a pezzetti lunghi 3 cm. Continuate fino ad esaurire l’impasto.
Schiacciate i pezzetti di pasta e riempiteli con una noce di ripieno. Quindi richiudeteli in modo da ottenere tante palline.
Scaldate il ragù e lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Scolate poco dopo venuti a galla (non fate l’errore di toglierli immediatamente: è vero che in pratica è già tutto cotto, ma la farina no. Date quindi il tempo di cuocere – una decina di secondi – anche alla farina) e versateli nella terrina da portata.
Conditeli con il ragù e il Parmigiano e mescolate con delicatezza. Serviteli subito caldissimi.

Tempo di preparazione | 40 min |
Tempo di cottura | 30 min |
Porzioni |
persone
|
- 1 kg Patate Torti
- 200 gr faruna
- 100 gr Parmigiano Reggiano
- 200 gr burro
- 100 gr manzo
- 100 gr maiale
- 30 gr prosciutto crudo in un'unica fetta
- 100 gr petto di pollo
- 50 gr Parmigiano Reggiano grattuggiato
- 50 ml olio EVO
- 1 pizzico noce moscata
- 600 gr ragù di carni miste (pollo e manzo)
- 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
Ingredienti
Per la pasta degli gnocchi
Per il ripieno
Per il condimento
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![]() |
- Tagliate le carni a dadini, mettete tutto in una casseruola con l’olio extravergine e fate rosolare a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Lasciate raffreddare, poi passate il tutto al tritacarne due volte.
- Versate il trito in una ciotola, unite il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Incorporate le uova, uno alla volta, e amalgamate molto bene il composto per il ripieno.
- Lessate le patate con tutta la buccia, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete il passato sulla spianatoia.
- Setacciate la farina e unitela alle patate con il parmigiano. Aggiungete le uova e il burro e lavorate a fondo.
- Staccate un pezzo di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata per ottenere un cilindretto e tagliatelo a pezzetti lunghi 3 cm. Continuate fino ad esaurire l’impasto.
- Schiacciate i pezzetti di pasta e riempiteli con una noce di ripieno. Quindi richiudeteli in modo da ottenere tante palline.
- Scaldate il ragù e lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Scolate poco dopo venuti a galla (non fate l’errore di toglierli immediatamente: è vero che in pratica è già tutto cotto, ma la farina no.
- Date quindi il tempo di cuocere – una decina di secondi - anche alla farina) e versateli nella terrina da portata.
- Conditeli con il ragù e il Parmigiano e mescolate con delicatezza. Serviteli subito caldissimi.
Potete abbinare gli gnocchi con un ottimo ROSSO DEL CONERO