[wpurp-searchable-recipe]Pan di Patate (il pane di San Martino) – Il “Pane di San Martino” o Pan di patate, che si prepara con patate e farina di castagne, è una ricetta tradizionale del giorno di San Martino (11 novembre) tipica dell’Emilia ma è conosciuta fino in Salento. – Preparazione con la sola farina bianca: Patate lessse (la Giallona Saporita Torti), farina (0), Lievito (di birra), Acqua, olio extra-vergine (EVO), sale, Preparazione con la farina di castagne: Patate lessse (la Giallona Saporita Torti), farina integrale di frumento, farina di castagne, farina bianca 0, pasta madre secca ( (in alternativa utilizzare lievito di birra fresco, dopo averlo ammollato in acqua a temperatura ambiente con aggiunto un cucchiaino di zucchero o miele)), olio extra-vergine (EVO), sale, pepe, prezzemolo, menta e basilico ((che non deve venire mai a contatto con la pasta madre o con il lievito, perchè potrebbe compromettere la lievitazione)), Acqua, , Lessare le patate e una volta cotte pelarle e schiacciarle.; In una ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito sciolto in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero.; Aggiungere le patate, l’olio a filo. Aggiungere acqua tiepida ed impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.; Formare una palla, coprirla con un panno umido e lasciare lievitare per almeno 2 ore (dovrà raddoppiare di volume).; Impastare ancora un po’ e mettere l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e lasciare riposare per 1 ora.; Riscaldare molto bene il forno e cuocere per 30 – 45 minuti a 200 gradi.
Infilare ed estrarre dal pane uno stecchino: se esce pulito il pane è cotto. Lasciare raffreddare in forno.; ; – – Italiana – Stagionale – patate torti – tortipatate – Ricette[/wpurp-searchable-recipe]