![](https://www.tortipatate.com/wp-content/uploads/2017/07/astice-in-salsa-cremosa-allo-zenzero-e-gremolata-986x400.jpg)
Difficoltà
![normale](https://www.tortipatate.com/wp-content/uploads/2016/09/normale-200x200.jpg)
Tempo di preparazione
![normale](https://www.tortipatate.com/wp-content/uploads/2016/09/normale-200x200.jpg)
Ingredienti
- 2 astici da 600 g l’uno
- 6 patate medie di montagna
- 2 zucchine
- 10 pomodori canditi
- 1 arancia
- pane toscano
- rosmarino
- olio extravergine di oliv
- erbe aromatiche
![astice-in-salsa-cremosa-allo-zenzero-e-gremolata-986x400](https://www.tortipatate.com/wp-content/uploads/2017/07/astice-in-salsa-cremosa-allo-zenzero-e-gremolata-986x400.jpg)
Preparazione
Lavate le patate con la buccia, avvolgetele in alluminio e cuocetele in forno. Lavate le zucchine, tagliatele in quattro e rosolatele in padella con olio. Cuocete gli astici a vapore a 80° C: occorrono otto minuti per i corpi e 11 per le chele. Tagliate il pane a cubetti, tostatelo nel forno con un poco di olio, passatelo al mixer per ottenere una panatura grossolana e aromatizzate con rosmarino. Spaccate le teste degli astici e rosolatele in padella con un poco di acqua per ricavare una piccola riduzione (deglassatura). Spremete l’arancia e fatela ridurre in un pentolino con il liquido ricavato dalle teste; montate con olio. Mettete in una padella le patate sbucciate, schiacciatele con una forchetta e aggiungete rosmarino, pomodori canditi e zucchine. Tagliate in due il corpo degli astici con il carapace e fateli rosolare a fuoco vivo; estraete la polpa (anche dalle chele) e cospargetela con la panatura. Trasferite la schiacciata di patate in uno stampino, sformatela al centro del piatto, contornate con l’astice e irrorate con la salsa all’arancia. Decorate con erbe aromatiche